上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。
同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
这一些看着有些复杂，而荼粟也看到了一些需要注意的事项。
第一泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。
第二花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。
第三，鱼肚要用油泡发，泡刺参时，刺参不能沾油。
第四，最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急躁，否则达不到效果。
看了制作过程，荼粟倒是觉得有点儿麻烦，不过还是可以做得出来的。
荼粟又看看了那美味的佛跳墙的菜的特点。
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。
吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；
各料互为渗透，味中有味。
佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。
盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。
食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
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